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Origine & valeur ajoutée
Ces pommes de terre de saison sont récoltées, triées et ensachées dans les 48 heures pour conserver toute leur fermeté et leurs réserves naturelles de vitamine C et potassium. La variété à chair jaune, dite “polyculinaire”, offre un équilibre idéal : ni trop farineuse, ni trop aqueuse, parfaite du four à la poêle.
Usages & astuces
Frites crousti‑fondantes : bâtonnets, bain d’huile 160 °C (pré‑cuisson), puis 180 °C (finition).
Purée maison : cuisson vapeur 25 min, écrasée au presse‑purée avec beurre et lait chaud.
Rôti dominical : quartiers assaisonnés, four 200 °C / 40 min, retournés à mi‑cuisson. Astuce d’expert : laissez tremper les frites 20 min dans l’eau froide avant cuisson ; l’excès d’amidon s’élimine et la croûte devient extra‑craquante.
Évocation sensorielle & projection émotionnelle
À la coupe, la chair pâle libère un parfum de terre fraîchement retournée. En bouche, la texture passe de velours à légères notes beurrées, rappelant les tablées familiales où la chaleur du plat réunit les convives.
Conseil d'utilisation :
Rincez, coupez, enfournez : la peau dore, le cœur se fait tendre, et l’odeur de pommes de terre rôties emplit la cuisine de douceur familiale.
