Madère de Guadeloupe — Malanga créole

Le madère (Xanthosoma sagittifolium), aussi appelé malanga ou yautia dans d'autres îles des Caraïbes, est un légume-racine emblématique de la cuisine antillaise créole. Le madère guadeloupéen se caractérise par sa chair légèrement viola cée et crémeuse, avec une saveur douce et terreuse très appréciée dans les bouillons, les court-bouillons et les plats mijotés créoles. Il est depuis des siècles un pilier de l'alimentation guadeloupéenne.

• Variété : Madère (Xanthosoma sagittifolium)
• Noms locaux : Madère, malanga, yautia
• Origine : Guadeloupe, Antilles françaises
• Chair : légèrement viola cée, crémeuse, farineuse à la cuisson
• Conditionnement : vendu à la pièce (poids moyen 400à800 g)
• Sans gluten · Vegan · Source d'énergie

Comment le préparer : Le madère se consomme bouilli, en soupe, en gratin ou pilé. Il est la base du traditionnel court-bouillon de poisson antillais et des bouillons créoles. Épluchez-le avant cuisson et cuisez-le à l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20 à 25 minutes). Pilé avec du beurre et de la noix de muscade, il donne une purée onctueuse et saveur use.

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