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Origine & valeur ajoutée
Cueillies à parfaite maturité dans les bananeraies côtières du Ghana, ces bananes plantain jaunes présentent une robe dorée ponctuée de légères taches noires : signe d’un amidon converti en sucres naturels. Lavées, calibrées puis expédiées sous chaîne du froid, elles conservent leur chair tendre et parfumée, idéale pour des préparations sucrées‑salées.
Usages & astuces
Alloco caramélisé : tranchez en biais, friture douce 160 °C ; servez avec piment doux.
Banane braisée dessert : incisez, farcissez de chocolat noir, emballez‑les dans papier alu, 15 min au four.
Purée veloutée : écrasez à chaud avec lait de coco, muscade et pointe de sel pour accompagner poissons. Astuce d’expert : arrosez les rondelles d’un filet de citron vert avant cuisson ; elles garderont une couleur dorée éclatante et un goût subtilement acidulé.
Évocation sensorielle & projection émotionnelle
À la poêle, la banane exhale un parfum miellé rappelant les marchés créoles à l’heure du goûter. Sa surface caramélise, devient croustillante tandis que l’intérieur fond, évoquant les soirées tropicales où la douceur du fruit équilibre le feu du piment.
Conseil d'utilisation :
Coupez en deux dans la longueur, poêlez‑les au beurre : la chaire dorée libère un sucre brun qui enrobe la banane d’un glaçage naturel irrésistible.
