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Origine & valeur ajoutée
Préparé en Côte d’Ivoire, le placali naît de racines de manioc pelées, fermentées 48 h puis broyées en pâte fine. La fermentation développe des arômes légèrement acidulés tout en éliminant la trace de cyanure naturellement présente dans le manioc cru. La pâte est ensuite portionnée et surgelée juste après cuisson vapeur, sans additif ni conservateur, pour préserver son goût authentique et sa texture souple prête à réchauffer.
Usages & astuces
Repas ivoirien express : décongelez la portion, chauffez‑la 5 min à feu doux avec 2 cs d’eau jusqu’à consistance élastique. Servez avec sauce graine, gombo ou claire.
Base créative : divisez‑la en boulettes, poêlez‑les puis nappez d’une sauce épicée façon street‑food abidjanaise. Astuce d’expert : ajoutez une pincée de bicarbonate dans l’eau de réchauffage ; le placali gagne en souplesse et garde sa blancheur.
Évocation sensorielle & projection émotionnelle
En chauffant, un parfum discret de manioc fermenté évoque les marchés de Treichville au petit matin. Sous la cuillère, la pâte se fait soyeuse, quasi fondante, prête à « coller » la sauce et à rassembler la tablée dans une convivialité bien africaine.
Conseil d'utilisation :
Réchauffez doucement le placali, malaxez‑le avec une cuillère en bois : il devient lisse, prêt à accueillir une généreuse louche de sauce fumante.
