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Origine & valeur ajoutée
Cultivé dans les plaines sablonneuses du pays Dogon, le fonio précuit du Mali (Digitaria exilis) est décortiqué, lavé puis précuit à la vapeur selon le savoir‑faire communautaire. Ce procédé raccourcit le temps de cuisson tout en préservant la richesse naturelle en fibres, fer et acides aminés essentiels. Fine comme de la semoule, cette céréale ancestrale constitue une alternative locale et durable au riz ou au couscous.
Usages & astuces
Cuisson express : 1 volume de fonio, 1 volume d’eau bouillante salée ; couvrez, laissez gonfler 5 min, égrenez à la fourchette.
Taboulé sahélien : ajoutez tomates, concombre, menthe et citron pour une salade fraîche sans gluten.
Dessert léger : cuisez au lait de coco, sucrez légèrement, puis parsemez de mangue fraîche. Astuce d’expert : torréfiez le fonio 2 min à sec avant hydratation ; il développera une subtile note de noisette.
Évocation sensorielle & projection émotionnelle
À la vapeur, le fonio dégage un parfum délicat de céréale fraîche. Une fois en bouche, sa texture aérienne fond doucement, évoquant les repas partagés autour du feu de camp, quand le vent chaud du Sahel murmure entre les cases.
Conseil d'utilisation :
Rincez, versez l’eau bouillante, couvrez cinq minutes : le fonio se gonfle comme un souffle de désert prêt à accueillir vos épices.
