Soumbala (Nététou) – Condiment fermenté 100 g

Origine & valeur ajoutée

Issu des graines de néré (Parkia biglobosa) cueillies sur les savanes du Centre‑Ouest burkinabè, le soumbala est longuement cuit, décortiqué puis fermenté 72 h dans des paniers tapissés de feuilles de karité. Façonné à la main et lentement séché au soleil, il concentre protéines végétales, vitamine B et une profondeur umami proche du miso, mais 100 % ouest‑africain.

Usages gourmets & astuces

• Assaisonnement quotidien : râpez ou émiettez ½ cc dans sauces “gombo”, mafé, riz gras ou légumes sautés ; ajoutez‑le en fin de cuisson pour préserver ses arômes.

• Bouillon minute : faites dissoudre un morceau de soumbala avec tomate concassée et piment frais ; la base parfaite d’une soupe réconfortante.
  Astuce d’expert : faites griller légèrement la galette à sec 30 s de chaque côté ; la note noisette s’intensifie et parfume tout le plat sans excès de sel.

Évocation sensorielle & projection émotionnelle

À l’ouverture, un parfum capiteux évoque cacao fermenté et fromage affiné. Une fois incorporé, la pâte se fond, révélant une richesse suave rappelant les déjeuners de village, la large marmite fumante au centre de la cour. Sa couleur brun‑chocolat, son goût chaud et enveloppant transforment instantanément un simple ragoût en moment de partage familial.