Pulpe d’ail fraîche – Purée prête à l’emploi 1 kg

Origine & valeur ajoutée

Issue de gousses d’ail blanc récoltées dans la plaine de Castille (Espagne), cette pulpe d’ail est broyée à froid moins de 24 h après cueillette, puis stabilisée par une pointe de sel et d’acide lactique naturel. Le procédé préserve l’allicine, molécule aromatique responsable du parfum intense, tout en offrant une texture lisse qui se dose au gramme près – un gain de temps précieux pour les cuisines professionnelles.

Usages gourmets & astuces

• Marinades express : ½ cc par escalope ou filet de poisson, mélangée à huile d’olive et citron.

• Bases de sauces : démarrez un pesto, un beurre d’escargot ou une vinaigrette césar sans épluchage.

• Cuisson au wok : ajoutez une cuillère à café dans l’huile chaude, laissez parfumer 30 s avant légumes et nouilles.
  Astuce d’expert : diluez 1 cs de pulpe dans 100 ml d’eau chaude puis glacez vos légumes rôtis en fin de cuisson ; ils capturent un voile d’ail doux et brillant.

Évocation sensorielle & projection émotionnelle

En ouvrant le seau, un souffle d’ail vif évoque instantanément la cuisine méditerranéenne à l’heure de la sieste, lorsque les ruelles dorment et que seule l’odeur des mijotés s’échappe des fenêtres. Une noisette de pulpe fond dans la poêle ; la vapeur libère des notes chaudes, presque beurrées, qui invitent à une convivialité simple et généreuse.